Шашлыки, делимся секретами приготовления |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
Этот раздел предназначен для свободного общения между посетителями форума по деловым вопросам, не касающимся основной тематики форума.
ЗАПРЕЩЕНО:
1. Флудить и оффтопить.
2. Оставлять в разделе сообщения и файлы, содержащие оскорбительную, призывающую к насилию, разжигающую национальную рознь, и расовую вражду, а также любую другую информацию, которая противоречит морально-этическим нормам.
3. Использовать нецензурную лексику.
Шашлыки, делимся секретами приготовления |
Mar 15 2009, 18:20
Сообщение
#1
|
||
Счастье - главная мотивация всех моих действий Группа: Мазда-Гвардия Сообщений: 6,415 Регистрация: 13.08.2007 Из: Киев, Академгородок Спасибо сказали: 644 раз(а) Авто: будет паркетник 4WD Имя: Александр |
Времена пока стоят не совсем шашлычные потеплеет и народ ринется на природу жарить шашлычки
Давайте пока поговорим о них. Покупное маринованое мясо не есть хорошо Кто какие любит? Какое мясо? Как замачиваете? и т.д. Короче, делимся секретами вкуснющих шашлыкофф Так же описываем маринады и приготовление рыбы. От меня: (одно из самых простых и любимых из свиного ошейка) 1) Мясо (любое, но особенно хорошо для говядины) заливаем газированной миниралкой + добавляем сок с лимона = тогда мясо станет мягче и быстрее приготовится. 2) Прокручиваем лук (Много) через мясорубку. Добавляем черный перец, молотый кориандр или хмели-сунели, можно добавить мелко резаную зелень укропа или кинзы или базилика. Все смешиваем. 3) Маринуем 2 часа. Сообщение отредактировал magic - Mar 15 2009, 18:33 -------------------- Дружите с умным, ибо друг дурак порой опаснее, чем умный враг.
]]>Правила размещения рекламы на форуме]]> Спасибо сказали:
sjrk, |
|
|
||
Mar 15 2009, 19:14
Сообщение
#2
|
|
Рашистское х..йло Группа: MAZDAвод Сообщений: 2,888 Регистрация: 09.09.2007 Из: Севастополь Спасибо сказали: 109 раз(а) Авто: 333 kW |
Нежирная шея хрю-хрю,(птица или говядина), порезать правильными кусочками! ЗЕЛЕНЬ(Укроп+Петрушка) очень много, лук кольцами(очень много)!!!Соль перец по вкусу. ВСЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Больше НИЧЕГО!!! Мариновать час, дальше как у всех! Приятного аппетита! Зачетный рецепт, всем рекомендую!
По рыбе скажу, что запекать нужно в фольге. Или в соли(щедро обсыпать рыбку солью(крупная Не "Экстра"!) как "саркофаг", Запечь, шкуру снять вместе с солью по готовности. По приправам индивидуально! Сообщение отредактировал moryacek - Mar 15 2009, 19:23 |
|
|
Mar 16 2009, 11:02
Сообщение
#3
|
|
Манюня :) Группа: MAZDAвод Сообщений: 3,583 Регистрация: 30.08.2007 Из: Киев Спасибо сказали: 48 раз(а) Авто: была М3 1.6 АТ SDN :) Имя: Маша |
Если свинина-говядина, то всё, что нужно для маринада - вода минеральная газированая (обычно использ. Моршинская ), горчица, лук, соль, перец. Порезать лук (не крупный) на четвертинки...так его легче будет насаживать на шампур, он не будет свисать, в отличае от колечек. Ну эт для тех, кто любит лук с костра...если нет, то просто мелко нарезать можно. Далее в мясо с луком добавляем горчицу, чтоб хорошо обволакивала каждый кусочек. Соль перец по вкусу. И всё это заливается водой. Я обычно оставляю на ночь...можно и пару часиков, я думаю. Мясо выходит нежнейшее...
А курочка обычно делается - сметана в равных частях с майонезом и приправы по вкусу, кто какие любит. Можно карри, можно ту же гочицу. ммммм....вот это темка... -------------------- Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 16 2009, 11:18
Сообщение
#4
|
|
Скромняга Группа: Мазда-Гвардия Сообщений: 7,356 Регистрация: 13.09.2007 Из: оттуда Спасибо сказали: 539 раз(а) Авто: М3 Имя: Мікола |
Мясо свинина, нежирная шея, лук кольцами, на 1кг мяса 2 большие луковицы, соль, перец, все в большую посудину, перемешиваешь, накрываешь крышкой, оставляешь на 1,5-2 часа в прохладном месте. Готовишь маринад томатный соус, лучше с яблочком + майонез 50 на 50, и в мясо, оставляеш еще на 1час. Фсе. Огурчик - помидорчик - лучек - лавашик - винцо и на природу...
ЗЫ. Ну и темку создал -------------------- ]]>check my car]]> 15.8
]]>Купить лонгборд ]]> ]]>Купить горные лыжи ]]> ]]>Горнолыжные, сноубордические куртки ]]> ]]>Горнолыжные, сноубордические штаны ]]> Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 16 2009, 11:32
Сообщение
#5
|
|
Группа: MAZDAвод Сообщений: 1,488 Регистрация: 06.06.2008 Из: вращенец Киев Спасибо сказали: 332 раз(а) Авто: z2.2se Имя: Лёша |
Мысленно прокушал все вышеизложенные рецепты..... Вы ИЗВЕРГИ.... - надкусил язык себе.....
Мясо свинюшку, беру пополам ошеек\задниццо . режем на куски формата "полпачкисигарет" Маринад - постакана воды и две пачки майонеза + КГ лука потёртого (на блендере рубаю чтоб сока больше было) + специи (классика -соль , чёрный и душистый перец + можно на базаре рассыпной приправы взять пакетик - грузины там вроде мешают сами) Замачивать с вечера. ПС - для ускорения процесса, каждый кусочег мяса колю вилкой пару раз - пропитывается быстрее и можно жарить уже через 2 часа -------------------- Сиське правят миром!!!
Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 16 2009, 11:37
Сообщение
#6
|
|
... Группа: MAZDAвод Сообщений: 9,233 Регистрация: 11.02.2008 Спасибо сказали: 469 раз(а) Авто: ... Имя: ... |
Я когда последний раз готовил шашлычки пользовался вот этой статьей (шашлык получился СУПЕР):
Теплые майские дни у большинства людей ассоциируются с походом на природу, поездкой на дачу или хотя бы вечерними посиделками в беседке возле дома. Но все эти мероприятия прочно связаны с единственным культовым, широко распространенным и народно любимым блюдом – шашлыком. Хотя, это даже не просто блюдо (подумаешь, жареное мясо на палочке) – это целая философия, наука и культура. А оно у вас раньше хрюкало или кудахтало? Сколько встречаешь людей – столько слышишь мнений о правильности его замачивания, приготовления, жарки, поедания и даже запивания. Обобщив многонациональный опыт «шашлыковедения», можно с уверенностью сказать, что из чего бы не готовился шашлык: из курятины, рыбы, баранины, свинины, говядины или телятины – главное сделать правильный выбор. Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном – меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать. Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык – вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице – мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки. Маринад Соль, перец и лук – основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, – задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен. Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее – для маринада этого будет вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину – в вине, кислых соках или простокваше, баранину – в вине или кислых соках, телятину – в вине, кислых соках и простокваше. Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем – сделают его отравой. Порежу-порублю, на шампур нанижу Чтобы в походно-полевых условиях мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон – не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось – мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5х5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится. Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизать на шампур и в таком виде подать к столу. Крылышки просто сваливают, что называется, в кучу и жарят на решетке. Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой – свои хитрости. На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное – не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный – можно подавать на стол, если розовый – мясо не готово, если сока нет – вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией. Дрова для шашлыка Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не «забиваемый» никакими соусами. Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины – вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины – дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев. Шашлык классический Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный – на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу. Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом. Шашлык из свинины с пивом Охлажденное не очень жирное мясо-свинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования. За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать. Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом. Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными). Шашлык из осетрины Продукты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу. Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 – 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение 10 минут. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на костре), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона. Шашлык из куриных окорочков Продукты: куриные окорочка – 2 шт., лимонный сок, томатный сок, или сухое вино – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока – по вкусу. Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине – по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока. Соус ткемали Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы. Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают. Соус томатный Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу. Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью. ]]>http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-5744/]]> -------------------- ...
Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 16 2009, 11:56
Сообщение
#7
|
|
Группа: MAZDAвод Сообщений: 1,330 Регистрация: 25.06.2007 Из: Днепро Спасибо сказали: 56 раз(а) Авто: Nissan Имя: Руслан |
Нарезанное мясо, перекладываю луком нарезанным кольцами и пересыпаю перцем молотым. Сверху поливаю лимонным фрешем и растительным маслом. Соли не кладу.
Рецепт актуален, если мясо нужно хранить без холодильника несколько дней. Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 16 2009, 12:08
Сообщение
#8
|
|
ихбиннихтбуххен Группа: MAZDAвод Сообщений: 4,535 Регистрация: 06.06.2008 Из: The capital of Ukraine Спасибо сказали: 201 раз(а) Авто: vw tdi Имя: Юрий |
Пиво - много лука - специи (перец - соль - +шашлычные) ну и мясо соответсвенно ... можно добавить зелени (петрушка-укроп-базилик)
Крылышки куриные - специи для курицы - банка кетчупа чили - много меда - мариновать час примерно можно больше ... -------------------- Если мужчине грустно, женщина понимает и оставляет его одного - находит какой-то повод, чтобы оставить его одного. Глупые люди делают прямо противоположное. Они никогда не оставляют друг друга в покое - они постоянно друг с другом, утомляя и наскучивая друг другу, никогда не оставляя другому никакого пространства. © Ошо
Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 16 2009, 12:26
Сообщение
#9
|
|
хочу мир... Группа: MAZDAвод Сообщений: 9,699 Регистрация: 10.07.2008 Из: Днепр Спасибо сказали: 543 раз(а) Авто: Mazda 6 BLACK Имя: Геннадий |
Беру рыбу - только с/м скумбрию. Потрошу, соль перец и обильно поливаю лимонным соком. Постояла часик - кладу в брюхо перемешанную зелень с майонезом и соком лимона. На сетке минут 20 и супер.
-------------------- Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 16 2009, 13:30
Сообщение
#10
|
|
Счастье - главная мотивация всех моих действий Группа: Мазда-Гвардия Сообщений: 6,415 Регистрация: 13.08.2007 Из: Киев, Академгородок Спасибо сказали: 644 раз(а) Авто: будет паркетник 4WD Имя: Александр |
Всем спасибо за рецепты.
Думаю летом выберем наилучший в номинации лучший рецепт и лучший кулинар Жду еще рецептов, НО своих проверенных, а не с книжек!!! Не флудим, только рецепты Сообщение отредактировал magic - Mar 16 2009, 14:27 -------------------- Дружите с умным, ибо друг дурак порой опаснее, чем умный враг.
]]>Правила размещения рекламы на форуме]]> |
|
|
Mar 22 2009, 03:19
Сообщение
#11
|
|
Xранитель "тупичка" Группа: MAZDAвод Сообщений: 1,414 Регистрация: 05.07.2007 Из: Поднебесье Спасибо сказали: 13 раз(а) Авто: Синяя лошадь;) Имя: Игорь |
Этот рецепт мне подсказал один шашлычник на Ай Петри, просто попробывав его шашлык я не мог не поинтересоваться секретом.
На 2 кг мяса 0,5 минеральной воды, но не из пластика, а только со стеклянной бутылки (Нарзан вполне устроит), 1 порезаный киви и специи по вкусу. Мариновать пару часов, мясо получается очень и очень мягким и сочным. Приятного аппетита. -------------------- Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 22 2009, 12:20
Сообщение
#12
|
|
Группа: MAZDAвод Сообщений: 846 Регистрация: 04.11.2008 Из: Киев/Днепр/КрРог Спасибо сказали: 86 раз(а) Авто: Mazda 6+... Имя: Виталик |
вот ещё:
любителям суховатого и нежирного - биток любителям сочного и немного с жирком - ошеек маринуем в сороватке, купленной на рынке специи, лук - стандартно дольше маринуешь- мягче ибыстрее готовиться всем хороших майских!!! да прибудет с нами хорошая погода!!! -------------------- Счастье - это крепкое здоровье и слабая память.
Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 22 2009, 12:45
Сообщение
#13
|
|
Группа: Новичок Сообщений: 34 Регистрация: 21.03.2009 Из: Понаехаловск Спасибо сказали: 1 раз(а) Авто: турбозаяц |
чисто армянский вариант, мариновать только с луком, солью и перцем
ну а готовить, это уже кому как нравится, я люблю немного недожаренный, сочный, с кровушком Сообщение отредактировал Redline - Mar 22 2009, 12:46 -------------------- Спасибо сказали:
|
|
|
Mar 22 2009, 14:18
Сообщение
#14
|
|
Группа: Маздаклаббер Сообщений: 777 Регистрация: 14.10.2008 Из: Николаева Спасибо сказали: 17 раз(а) Авто: Мазда CX-5 2.5 6AT Touring Cristal White Pearl Имя: Дмитрий |
Все рецепты хороши , но мой самый лучший , все торчат ! Мясо свинина : ошеек , балык или лопатка !!! Пару пачек майонеза , лук кольцами , приправа Мрия " для шашлыка " на каждый килограмм одна пачка , перемешиваем , можна еще немножко соли в конце добавить ! Пол часика и можно спокойно жарить ! Пальчики оближешь !!!!!!!!!!!!!!!!!
-------------------- Спасибо сказали:
|
|
|
May 6 2009, 15:55
Сообщение
#15
|
|
... Группа: MAZDAвод Сообщений: 9,233 Регистрация: 11.02.2008 Спасибо сказали: 469 раз(а) Авто: ... Имя: ... |
-------------------- ...
Спасибо сказали:
|
|
|
Jul 24 2009, 16:53
Сообщение
#16
|
|
хочу мир... Группа: MAZDAвод Сообщений: 9,699 Регистрация: 10.07.2008 Из: Днепр Спасибо сказали: 543 раз(а) Авто: Mazda 6 BLACK Имя: Геннадий |
Купил целого лосося 2,5 кг. Хочу зажарить на мангале целым. Получится или нет ???
-------------------- |
|
|
Sep 6 2009, 23:04
Сообщение
#17
|
|
Группа: Новичок Сообщений: 8 Регистрация: 05.03.2009 Из: Kharkov Спасибо сказали: 1 раз(а) Авто: 626 + ACCORD |
2 рецепта , которыми пользуюсь сам:
1й банальный )) -на 3-4 кг мяса до 0.5 кг лука "+" "-" на вкус и полностью заливаем майонезом, тщательно перемешивая... я мариную ночь ЗЫ можно еще пивом разбавить майонез 2й: -берем к мясу зелень (лук, петрушка, укроп и т.д. хоть подорожники так чтобы в мясе зелени было достаточно (много не бывает) и заливаем молоком 3.2% + минимум часа на 2-3 только готовить нужно на очень горячих углях, т.к. готовится быстро и может подгореть, если не уследить мясо свинина - ошеек-подгорок или лопатка (не уступает по вкусу ошейку) Приятного аппетита! Сообщение отредактировал dalex - Sep 6 2009, 23:05 |
|
|
Sep 7 2009, 07:45
Сообщение
#18
|
|
Счастье - главная мотивация всех моих действий Группа: Мазда-Гвардия Сообщений: 6,415 Регистрация: 13.08.2007 Из: Киев, Академгородок Спасибо сказали: 644 раз(а) Авто: будет паркетник 4WD Имя: Александр |
... Срок выдержки - ровно сутки. Панорама ингредиентов: [attachment=35628:DSC_0375.JPG] сегодня срок выдержки истекает Сообщение отредактировал magic - Sep 7 2009, 07:46 -------------------- Дружите с умным, ибо друг дурак порой опаснее, чем умный враг.
]]>Правила размещения рекламы на форуме]]> |
|
|
Sep 7 2009, 09:27
Сообщение
#19
|
|
Группа: MAZDAвод Сообщений: 419 Регистрация: 16.04.2009 Из: Кривой Рог Спасибо сказали: 27 раз(а) Авто: Mazda 6 new |
Ошеек, лук кольцами, специи, а главное винный уксус - это такая штука когда домашнее вино не получилось а получился винный уксус . Так вот маринуем в нём (оставляем на ночь) и во время приготовления поливаем им же. Мясо получается с красноватым оттенком и приятным на вкус. А вообще товарищи, пока дочитаешь до конца - можно захлебнуться.
Спасибо сказали:
|
|
|
Sep 7 2009, 09:34
Сообщение
#20
|
|
Группа: MAZDAвод Сообщений: 4,567 Регистрация: 14.01.2009 Из: симферополь Спасибо сказали: 278 раз(а) Авто: черная эмпээска) Имя: Виталик |
Ошеек, лук кольцами, специи, а главное винный уксус - это такая штука когда домашнее вино не получилось а получился винный уксус . Так вот маринуем в нём (оставляем на ночь) и во время приготовления поливаем им же. Мясо получается с красноватым оттенком и приятным на вкус. А вообще товарищи, пока дочитаешь до конца - можно захлебнуться. +1 хороший рецептик, всегда так делаю!!!!!!! но когда нужно очень срочно, то минералка рулит!!! -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 18th April 2024 - 14:23 |