Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Украинский Мазда Клуб :: MazdaClub.UA _ Разговоры по делу _ Рецепты домашнего вина
Автор: StaF Aug 29 2010, 15:50
Привет всему форуму.
В этом году выдался хороший урожай винограда на даче - "кудрик".
Всегда делали из него сок, а в этом году хочется домашнего вина.
Есть у кого-либо подходящие рецепты? Бутыль 10л есть, также есть желание.
Автор: moryacek Aug 29 2010, 15:59
В этом году выдался хороший урожай винограда на даче - "кудрик".
Всегда делали из него сок, а в этом году хочется домашнего вина.
Есть у кого-либо подходящие рецепты? Бутыль 10л есть, также есть желание.
тебе надо к Алиму, вроде его дядя в Коктебеле банчит вином домашним, уж он то знет!
Автор: StaF Aug 30 2010, 09:28
Ну что, нет любителей пошаманить ? 
Автор: ПЕТРОВИЧ Aug 30 2010, 09:37
Шаманим по - немногу.
Да вот только никто у меня домашнее вино не пьёт.
Стоит в погребах 40л, так сказать выдерживается.
Делал так:
Берёшь не мытый виноград, отделяешь плоды.
Затем мнёшь руками или ногами...
Эту массу засыпаешь в чисты бутыль, где то 4/5 объёма.
Я кладу 1,5 кг сахара, тщательно перемешиваю.
Закрываю крышкой и ставлю в тёплое место на брожение.
Через 2 недели, когда плоды поднимутся полностью кверху, снимаю их.
Отжимаю...
Полученное молодое вино опускаю в погреб.
Через месячишку снимаю его с осадка.
И продолжаю хранить в погребе.
Вот в таких пропорциях вино получается полусладкое.
Автор: StaF Aug 30 2010, 09:51
Отжимаю...
2. Через месячишку снимаю его с осадка.
1.Как их вынуть с бутыля ??? Горлышко, то ведь узкое. (5-6 см.)
2. Как это - "снимаю его с осадка"
Автор: StaF Aug 30 2010, 10:00
Alex Birch, да самогонку я сам умею гнать. С 17 лет научился.
Вот хочется чего-то благородненького.
Автор: ПЕТРОВИЧ Aug 30 2010, 12:00
2. Как это - "снимаю его с осадка"
1. Ты когда наклоняешь бутыль, у тебя гуща вверху, аккуратно переливаешь молодое вино в другую посуду, придерживая гущу.
2. Вино когда отстоится, ты в бутыль опускаешь крубочку, приблизительно на 3-4 см выше осадка и втягиваешь в себя "живительную влагу", но для переливания в другую посуду.
Осадок выливаешь.
Автор: voyager Aug 30 2010, 12:24
На бутыль нужно обязательно иметь пробку с водяным "клапаном". На базаре купить не проблема. Нужно для того, чтобы газ при брожении выходил из бутыля, а воздух снаружи не попадал внутрь. Далее мнешь виноград, например в ведре или миске. Берешь часть сока и делаешь сироп. На 20 л. бутель примерно 3 кг сахара. Растворяешь сахар и вместе с жмыхами засовываешь в бутель. Смотреть нужно по сахаристости винограда. Если терпкий мускат и сладкий - сахара меньше. Если виноград кисловатый - больше. Конечно идеальное вино - только из сока. НО! Лично для меня оно занад-то густое и концентрированное. Посему я добавляю воду. Примерно 0,5 - 1 л на 1 кг винограда. Получается более легкое (не в смысле крепости) а в смысле употребления. Итак, всю эту массу в бутыле герметично закрываешь этой самой пробкой. Между прбкой и бутылем не должна пролезть даже молекула воздуха. В "клапан набирается водичка и все.
После того как вино перебродит (закончится выделения газа) - открываешь пробку. Выливаешь вино в другую посудину с одновременной фильтрацией. Часто использую для этого одноразовые респираторы (продаются в Эпицентре)
Хранить лучше в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.
Удачи!
Автор: Нержавейкин Aug 30 2010, 12:36
После того как вино перебродит (закончится выделения газа) - открываешь пробку. Выливаешь вино в другую посудину с одновременной фильтрацией. Часто использую для этого одноразовые респираторы (продаются в Эпицентре)
Хранить лучше в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.
Удачи!
Всё правильно сказал. Одно только добавить - хранить желательно на боку, с корковой пробкой, запечатав край прилегания пробки сургучом или, воском. Выдержать так не менее двух лет - результат понравится. Молодое можно пить, но это другое....
Снять со жмыха можно трубкой, можно аккуратно через марлю(респиратор) профильтровать. Жмых отжать аккуратно.
Нюанс - чем медленней бродит, тем лучше вино. Потому булькать ставить лучше в прохладное место.
Автор: ПЕТРОВИЧ Aug 30 2010, 12:38
По повду "водного барьера" - вопрос спорный.
Я специально ставил один бутыль с "водным барьером", а другой просто накрывал крышкой капроновой.
Разницы нет никакой абсолютно.
Так что - дело хозяйское.
Автор: StaF Aug 30 2010, 14:35
На выходных сбор урожая !!!
Буду затем пить молодое вино - выдержать не получится.
Автор: Нержавейкин Aug 31 2010, 14:40
Я специально ставил один бутыль с "водным барьером", а другой просто накрывал крышкой капроновой.
Разницы нет никакой абсолютно.
Так что - дело хозяйское.
Та не, ты че-то не то молвишь, человече. Речь об этапе брожения - когда активно выделяется газ, и булькает через гидрозатвор. Капроновую крышку сорвет нафиг через 10 минут, и будет у тебя инкрустация стен и потолка... жмыхом. Или у тебя крышка с дыркой - тогда да, может быть, пока выделяется углекислота, кислород воздуха не может добраться до вина. А вот как ослабнет брожение - скиснет, если не перекрыть гидрозатвором.
К слову: рецептик наливочки вишневой, по которому делаю - пересыпать в бутыле вишни сахаром от души, и на 2-3 дня на солнце, чтобы вышел сок и стратовало брожение. Затем на месяц (или как получится) булькать в тень... можно дать хорошенько настояться, затем аккуратно слить, профильтровать, и - на хранение.
А вишенки.... ээх, пьяные вишенки - В ТОРТ новогодний!!
Автор: StaF Sep 3 2010, 07:23
Нержавейкин, а где щас можна вишни взять ?
Автор: voyager Sep 3 2010, 09:32
в маркете - замороженную 
Автор: Hunter1985 Sep 3 2010, 17:23
поделюсь и я своим рецептиком наливки.
На банку три литра берем килограмма полтора вишен, грамм 800 водки и чуть больше 1 кг сахара.
Вишни освобождаем от косточек, засыпаем сахар и заливаем водку.
Не плотно закрываем капроновой крышкой.
Ставим на месяц, переодически перемешывая, чтобы полностью растворился сахар.
Вкуснятина получается неимоверная...
Автор: Нержавейкин Sep 4 2010, 08:24
Поздно
надо ловить в мае-июне тот момент, когда вишню по селам толкают ведрами. Тогда получаешь к новому году - ведро наливочки и тележку пьяной вишни для торта. Ну и, ко всему прочему, вишнячок в правильном количестве правильно расслабляет и нравится девушкам 
К слову, вынимать косточки перед загрузкой в бродильную емкость - лишний труд. Не нужно.
Автор: StaF Aug 19 2012, 19:23
Опять урожай "кудрика" - киллограм 40.
Перемял его руками в емкость и оставлю дня на 3-4 бродить.
Подскажите как сделать сухарик, а как полусладкое.
Вино которое делал 2 года назад успешно выпито, но способ приготовления не сохранился.
Можете подсказать, как можно еще поупражняться ?
Автор: Нержавейкин Aug 20 2012, 10:17
Перемял его руками в емкость и оставлю дня на 3-4 бродить.
Подскажите как сделать сухарик, а как полусладкое.
Вино которое делал 2 года назад успешно выпито, но способ приготовления не сохранился.
Можете подсказать, как можно еще поупражняться ?
А "Кудрик" - сладкий виноград? Или кислый?
Сухое у меня получилось из базарной "молдовы" очень просто
- отжать сок, чистый, без жмыха
- ложка сахара на 3л
- в теплое место на двое суток, чтобы начало бродить
- под гидрозатвор до окончания брожения
- дать выстояться в прохладе недельку
- отфильтровать, разлить по бутылкам и в холодильник
Полусухое точно так же, только по вышеописанной технологии - жмых снимать и отжимать, когда весь поднимется кверху.
Заметь, я почти не добавляю сахар - с сахаром получаются или сильно крепкие, или переслащеные.
Автор: StaF Nov 1 2013, 21:37
К Новому Году буду пить очередное молодое домашнее вино. ]]>http://pozdravitel.ru/smajliki/]]>
Автор: Andreychik19761 Nov 3 2013, 19:00
я вот по этому рецепту делал, нормально получилось ]]>http://chudo-povar.com/vino-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept-s-foto.html]]>
Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)